Ayran aşı, Erzurum mutfağına özgü geleneksel bir çorba çeşididir. Çorba olarak adlandırılsa da, ayran aşı bildiğimiz çorbalar gibi sıcak olarak içilmez. Özelliği soğuk olarak tüketilmesidir. Hatta buzdolabında soğutularak servis edilir. Yöresel bir yemek olan ayran aşı, ülkemizin birçok yerinde bilinmektedir. Yapılışında bazı farklılıklar bulunsa da, çorbanın ana malzemeleri yoğurt, nohut ve buğdaydır. Erzurum’da Ramazan ayı geldiğinde her evde ayran aşı pişirilir. Bu özel ayın önemli yiyeceklerinden biri haline gelir. Yöre halkı, her gün bu soğuk çorbayı pişirir. Şimdi, bu lezzetli tarifi birlikte yapmaya ne dersiniz? Yapımının kolay olduğunu siz de göreceksiniz. Hepinize kolay gelsin.

Ayran aşı yapımında kullanılan buğday ve nohudun bir gece önceden ılık suyla ıslatılması gerekmektedir. Ertesi gün, buğday ve nohut daha kolay pişeceği için bu adımı ihmal etmemelisiniz. Islatma sırasında kullandığınız suyu dökerek, buğday ve nohudu ayrı tencerelerde haşlayın. Malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilmelidir.

Bu arada, derin bir kâsenin içinde yumurta sarısını, yoğurdu ve unu birlikte çırpın. Nohut ve buğday haşlandığında bunları süzerek bir tencereye alın. İçine kâsede çırptığınız yoğurtlu karışımı ekleyin. Bu karışıma 5 su bardağı suyu ve tuzu ilave ederek karıştırarak pişirmeye başlayın. Uygun bir tavada tereyağı ile ince kıyılan kuru soğanı hafif pembeleşinceye kadar pişirin. İnce kıyılan maydanozları da ekleyin. Ocakta pişmeye devam eden ayran aşının içine bu karışımı da ilave edin. Kısa bir süre daha çorbayı kaynatarak ocaktan indirin.

Ayran aşı soğuk içilen bir çorbadır. Dileyen sıcak içmeyi tercih edebilir. Ancak yazın bile soğuk içildiğinde serinletici özelliği bulunan çorbayı bu şekilde denemelisiniz. Servis sırasında tavada tereyağında kırmızı pul biber kızdırıp, ayran aşı kaselerine gezdirin. Ayran aşı, küçük büyük herkese yararlı bir çorbadır. Aynı zamanda oldukça lezzetlidir.

Afiyet olsun.